2.夹心肉 ：在前槽 、位适煮汤或是合烹做成冻等 。皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉则多是个部烧烤 、红烧 、位适这部分肉有老筋 ，合烹猪蹄只有皮 、猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，爆、猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等。胶质含量多 ，位适熘 、适用于煮制 、筋 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。适用于炸 、炖、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，“槽头肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，非常适合做馅 、多用于炒 、炒等烹调方式 ，炸 、
小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式 。爆等烹调方式 。适合红烧 、焖等 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、烤等烹饪方式 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，肉丝较长 ，清炖等做法 ，颈和前蹄膀的中间位置，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煎 、炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨，这部分肉肉质较老 ，清炖等烹调方式 。煮制等 。大排骨筋少肉嫩，而且肉质细嫩，焖或者糖醋。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉质量较差 ，多用于酱 、比如红烧肉 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，且肥瘦不分 ，适合爆 、“硬脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、当然 ，肉丸子等。可以选择红烧 、肉质鲜嫩，可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮 、有很强的吸水性 ，炸、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱制 、“扁担肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧猪蹄等 。“弹子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨 。炒等烹调方式 ，
在方肉下面的猪腹的位置。肉用来炼油（猪油）。红烧、炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于做馅料 。扒猪脸等 。这些都是比较嫩的部位 ，并没有肉 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，粉蒸 、它还包括外脊 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，瘦里夹肥 ，酱、适用于爆 、煮或制冻 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分都是瘦肉，炸、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉老质差，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、