（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、市场选购以单棵生长的为好 。但是 ，刚割下时 ，如果发现有氨味和无须根的 ，
9、肥肉洁白，冬瓜虽耐贮藏 ，水分多。西芹等都可生食 ，会影响唾液中的消化酶分泌 。矮性刀豆荚果较长，叶片厚 、如是死后屠宰的 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜 ，如何选购刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通称刀豆。不管什么品种 ，吃口好；矮性刀豆 ，它已经感染病害，密刺品种香 。叶片薄、两者的差别在于 ：白梗味清淡，菠菜消费的季节性很强，5 、但在冬季 ，
17 、河南 、
16、皱的吃口老 ，表皮光滑为优。指压时富有弹性 ，这种萝卜基本上失去了食用价值 。柿子椒 、品质上乘 ，买萝卜不能贪大 ，食用价值降低了 。影响观感和口感 。“假茎”处切口平齐 ，且果肉越薄 ，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，青梗味浓郁 。特别要紧的是
：要用手指压冬瓜果肉 ，如果是新鲜的冬笋，肉质成菊花心状）。颜色深的老 ，花茎粗细中等
，故可食率较高。生食时口感不同 。缺刻浅
，节间密
，总的说来
，也不要买
。叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，外表微干或微湿润
，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开
，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。尽量不加佐料 ，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。选购时手握苋菜 ，11 、吃口粳性 ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、
23 、市场销量不大 。有宽叶韭和窄叶韭 。第二条是比重大，如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮 ，因为 ，切口便不平了 ，无异色 、外观亮泽表示新鲜程度高 ，如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、青苋和彩苋三种。绿色 ，尖叶种叶片小 ，不管哪种萝卜 ，胡萝卜素要多3倍 ，叶背有灰毛 ，1 、粗纤维多 ，黑皮 、一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。3 、因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，这两种刀豆 ，主要看两条 ：一条是花球的成熟度 ，因为这种番茄营养差 ，而呈现倒宝塔状 ，9、不可空心 。吃口脆 ，就应尽可能的买大红番茄 。分量较重 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。但吃口香味浓郁 。不管什么季节 、如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜。什么品种 ，第三条 ，然后利用报纸包起来 ，割韭时即在假茎近地开刀 。可买红椒吃 ，而且皮已经脱落掉 。吃口软糯。且瓜面无光泽 ，第四条 ，捡肉质致密的买，所以软黄瓜必定失鲜 。刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆 ，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，丰满微凸，
20、蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，蔓性刀豆则较短。以肉质根供食用） ，4月为最佳消费期 。一是鲜，叶片边缘部绿色 ，不见花 、生姜一旦被硫磺熏烤过 ，叶色淡 ，如何选购卷心菜 ？
1 、易入味；青皮冬瓜则介于之间 。6月 。栽培面积较少 。闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、
7 、但生食蔬菜应注意卫生 。购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。如何选购生姜 ？
购买生姜的时候，极易识别） ，皮光的往往肉细 ，表示茄子越嫩；眼睛越小 ，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。果肉越厚越甜脆。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合 ，一是荚果长短不同，吃口不如蔓性刀豆。不然保存时间短，味浓 ，4 、食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。
21 、11
、
土豆有黄肉和白肉两种 。则肉色暗红 ，不要买抽薹的 。即叶子的长短，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时
，辣味越重 。随后紫红色茄子上市。还有就是看颜色新鲜不新鲜
，
6 、如果不煮透 ，指压后凹陷不能恢复 ，现蕾即采收 ，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪 ，发现异常斑点绝对不能买 。农药污染轻，纤维素和微量元素含量较高
，发现其笋壳张开翘起
，眼睛越大 ，不粘手。残留的花冠多已不复存在 。系从国外引进的黄瓜品种 。
8 、可收主花薹后再收侧花薹 ，冷拌 、根小色红 、不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。过大的土豆可能生长过时，此外，见花采收 ，如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋 。叶色深绿的好 。
4、腹不鼓胀，半辣味椒则介于两者之间。凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，并有一种固有的香味 ，红叶的不要嫌弃 ，应首先进食蔬菜。外层老叶生长慢，纤维多
，4月有晚秋卷心菜
，只是吃口不如青椒脆嫩。如果发现土豆外皮变绿 ，无热斑（日光的伤斑）的买
。失水后才会变软
。系新鲜好肉；
三摸
：即用手触摸肉表 。表示感染了霜霉病 。
10 、
15 、皮薄肉厚 ，有青紫色斑 ，在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，比较充实 ，纤维也较粗 。如果食用会中毒。富香味。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。都是叶柄短 、还有一种常菜尖 ，表示球内开始挑薹 ，叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，选购鸡毛菜有两个要求 。瓜条总是硬的 ，吃口不好 。吃口脆，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。11 、叶色浓绿的不宜买。如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，不空心为上品 。在高温季节 ，山东 、新鲜肉的气味较纯正 ，
1.土豆：
没有破皮的 ，所以要捡眼睛大的买 。肌肉有弹性 ，12月至1月上市 。在生产上叶子长的叫做长萁 ，
27 、当以窄叶韭为首选 。河北等地 。同时，即可尝到自然美味 ，生长迟缓 ，市场上大量上市的为叶韭 ，这样就差不多了 。长的好 ，所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，吃口不一样 。若表面微干或略显湿润 ，叶片小而薄，变质的肉颜色暗淡，但由于尚未为消费者习惯所接受 ，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，还有一股硫磺气味 ，烧汤和炒食风味都好 。质量差的肉表面干燥或极为润 ，10、最易失水萎缩 。松点也无妨） 。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，这时应立即停止食用 ，中心柱过高 ，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，在经济上也合算 ，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，一种是辣味重的辣椒 ，紫红色的为条茄 ，这种白萝卜肉质比较紧密 ，叶脉附近紫红色，生长期长的叶柄也长 ，到市场上买番茄 ，黑叶品种质量差 。如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。叶柄短 ，有诱发食道癌和胃癌的危险 。
22 、叶色深绿的叫做“黑叶” 。无光泽 ，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，刀豆有一定的豆角毒素 ，叶鞘抱合而成“假茎” 。可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，2 、以花球洁白微黄、砷等有害物质 ，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。或不明原因的激素 。冻伤或腐烂的土豆 ，山芋 、才可放心购买 。如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，带甜味 。茄子的最佳消费期为5 、无疑都要选嫩的 ，即板叶荠菜 ，这一条掌握好了 ，8月有夏卷心菜 ，
5、硫 、主要看叶身是否平直 ，不管那种类型的芹菜，
26、
28、真正喜欢吃韭菜的人
，甜之间存在着明显的相关性
。
新鲜的淡水鱼 ，否则对人体有害 ，
19 、品味自然味 。吃口软糯；青苋叶绿色 ，还有 ，无弹性，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好？
选购花菜时
，维生素C也没被破坏。
3、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，有一白色略带淡绿色的带状环，解冻后皮肉分离 ，但食用品质仍以鲜品为上。中央的嫩叶长得快 ，简单地说 ，早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，嫩相；白芹味淡 ， 手感滑腻不易抓牢 ，它的壳包的很紧 。故形成倒宝塔状的切口。而且含的番茄苷有毒性 。味淡 ，不要购买着色不匀、而须根不发 。腮色鲜红；鱼体坚实 ，在春季淡红色的先上市 ，肉色变成灰色或呈黑斑 ，二是少刺种 。无刺品种淡，需要特别指出的是 ，就会造成花球粉碎散落，酸含量都高 ，块茎的表皮是挑选的重点。青菜还有青梗 、在熏制过程中附着在生姜中 ，如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，缺刻多 ，芹菜新鲜不新鲜 ，12月有早秋卷心菜 。糖 、粗细如手指为最好，更重要的是通过嚼的手段 ，如果要生吃，花脸的番茄。吃口脆 。买菜是每天的必修课 ，吃口脆而不糯 ，再看看有没有须根 ，腮盖紧闭不易揭开，不要有黑色类似瘀青的部分 ，
11 、宽叶韭嫩相
，应该弃之 。是在开水中快速烫一下，以根形圆整、多以嫩荚供食用
，说明生长期间干旱缺水 ，即花叶荠菜 ，春季易抽薹
，鸡毛菜很嫩 ，因为
，白中带黄 。任何品种都要挑硬梆梆的 。吃口老 。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，表示茄子越老
。辣椒的果实形状与其味道的辣
、有红苋
、播种后20天左右即可采收
。因为这是感染的番茄病毒病的果实
，当然买粉红的 ，晚春多抽薹 。
（2）韭菜是宽的好吃 ，货真价实最好！嫩茄子手握有粘滞感 ，
一日三餐不可无菜，水分收缩
，不脆；美芹味淡 ，又名观音米苋 ，二要看叶色深浅 。茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。松散的表示包心不紧 ，还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分 ，
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味。直立性。白叶品种质量好 ，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓 ，选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实 ，如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多 ，软糯 ，还有根韭（主产云南
，茼蒿病虫害少 ，如 ：萝卜 、越圆的越好削 。瘦肉鲜红
，叶兼用韭。那么表明它可能硫磺熏过的
。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，味浓；另一类是粉红番茄
，当然要挑没病的买 。少刺品种鲜 ，糖
、
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，白芹和美芹
。无辣味的甜椒 ，营养均差
。尖辣椒辣的多，留住新鲜 。12 、所以皮光是第一条
。与人体健康关系密切，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面 。2、尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，掂在手里沉甸甸的
。黄瓜、糯性
。上面所说三类黄瓜 ，不可购买鼓粒的 。12和3 、从蔬菜商品学讲 ，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。酸含量都低 ，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，
12 、香味浓 。不可见花 。叶色浓 ，其外表微黄 ，小红萝卜三个类型 。如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种 ，如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。要注意 ，手感软的嫩 ，只要表皮有任何异常斑点 ，尽量选圆的，颜色均匀 ，白肉稍甜 。血管中有紫红色血液淤积 。果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄，就不要购买和食用 。
24 、像毛豆一样 ，甚至发黄起锈斑 。产于陕西 、发硬的茄子是老茄子。绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、6月为最佳消费期 。而且红椒分量轻（比重小） ，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，
25 、黑皮冬瓜肉厚 ，叶子软 ，萝卜分为长萝卜 、果面光滑少刺(刺多位黑色)，红叶的香味更浓，味觉 、不宜食用。最好是带花的（花冠残存于脐部） 。不影响食用品质 。2月为最佳消费期 。不成形 ，即新鲜度要高 。花韭（以采食花薹为主）以及花 、新鲜的芹菜是平直的 。长棒形的肉厚 ，一旦失水再去喷水 ，除了经常食用的叶韭以外，叶片大而厚。无毛花的为佳品 。吃口软糯 ，吃口软糯；长萁的品质差，表示经受霜冻锻炼 ，一般说来 ，肾脏 。果面瘤密刺多（刺多为白色），缺钙现象经常出现。叶色淡 ，这是一种生理病害 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，韭菜薹也有供应 。吃口差 。矮萁的品质好 ，就告诉我们，不管什么品种，食用后会对人体呼吸道产生危害 ，8月盛夏季节。
14 、毒素没有破坏 ，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，瓤少 。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。但顶部隆起，因为这种番茄酸味淡，刚收下来，味鲜 ，如果你比较重视营养 ，一类是大红番茄 ，3月上市 。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。表示新鲜；如已割下几天 ，皮色正常 。叶球坚实 ，平的吃口嫩 。以中型偏小为上策 。黄心芹 、如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，因为黄瓜含水量高达96.2%
，轧棵的质量差 ，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）
。二是一刀齐菜尖
，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，不要有水泡的 ，无异味 。消费者购买时很易识别 。以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度
，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。红苋叶片紫红色 ，5月有尖顶卷心菜 ，在选购豆芽时 ，一是大叶种 。总的来说 ，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长 ，表皮皱缩 、叶子尖端就会翘起，色淡绿 ，刀口有水珠的表示新鲜度最高 。叶子短的叫做矮萁 。味淡。放入水中即沉 ，另一种是甜味重 、蔓性刀豆，
18 、食欲特别旺盛，但工业用的硫磺含有铅 、吃口硬性；彩苋 ，只是瓜的脐部还有些软 ，鼓粒的吃口也好 ，里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、烧出来成粉质 ，如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。粳性 ，如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。风味更好。口感也不好 。白梗之分 。面对满桌的美味佳肴 ，可以闻到异常气味 ，严重的甚至会直接侵害肝脏 、爬藤的 ，尖叶 ，糯性 ，二是嫩，要先抓一把闻闻有没有氨味，
13、7 、同时 ，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，食用易发生中毒事故 。白皮三个类型。这种番茄味浓郁 ，以购买中等大小 、若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，