很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，而且来得快去得也快。冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”  ，一个让你辣嘴，嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原短暂的理揭  ，辣椒素一结合 ，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感  。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。它很容易飘散在空气中 ，理揭真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣理解了这一点  ，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，酸奶或油脂类食物。因为辣椒素是脂溶性的 ，辣椒素不挥发，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，一个让你上头 ，当芥末被咀嚼或遇水时，下次吃日料或火锅时，迅速生成这种挥发性的刺激物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，大脑就误以为嘴里着了火， 简单来说，同样是让人“难受”的味道 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要留在口腔。尤其是TRPV1受体。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。