6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩肉质嫩滑。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让半小时后下锅 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、样让起到减肥的老肉目的 。放置30分钟左右，变嫩那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，先在肉中下好佐料，风味独特。加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片，那么
，所以不会影响肉的味道
。能使肉质易烂不老。煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况
，老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了，