第三，淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段不可逆吸水阶段 。淀粉彻底地完成整个糊化过程。糊化在常温下 ，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化
第二，
第一 ，淀粉在常温下 ，糊化双折射现象不变。阶段这是厨师们所担心的 ，可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉粒完全解体阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
这个过程 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，可逆吸水阶段 。
淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在达到一定的温度下， 第一 ，此时对淀粉进行冷却干燥，不可逆地大量吸水，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，对淀粉溶液实施加热 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，随着加热延伸 ，