② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对严格遵循以上安全要点 ，木耳木耳要立即丢弃 。吃对若出现耳片软塌 、个安干木耳久泡易产生致命毒素。全细水疱等不适症状 。节知煮木耳的选对时间不少于10分钟，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，全细出现皮肤红肿、节知食用后经阳光照射 ，选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳绝对不能生食 。吃对
02泡发储存有讲究 ，食用需谨慎 ，又能杀灭残留细菌 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，瘙痒 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，再次食用前必须彻底加热 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，中毒病死率高达40%～100% ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，但鲜木耳含光敏物质 、消费者需科学选购 、安全加工食用 ，经营者需规范销售 ，泡发前先洗净 ，且无特效解毒药 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，在此提醒 ，防范木耳食用安全风险 。
03变质木耳坚决丢，才能有效防范食用风险
， 木耳是家常食材
，烹调无法破坏 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ， 01首选干木耳 ，食用风险大幅降低 。谨慎食用鲜木耳
。可能引发日光性皮炎 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，破坏部分有害物质 。 ■烧熟煮透 炒 、说明已变质，实际是“焯后冷拌”
，尤其是大朵木耳 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，切勿食用 ： 表面发黏、守护自身和家人的饮食安全
。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，要确保内部完全熟透 。既能去除涩味
，大部分卟啉会被分解 ，