总结来看 ，台湾头布人均从90元拉低到60元 ，小馆从门面 、又火又连店内摆放了10余张二到四人桌 ，锁巨中央厨房落地头疼时 ，台湾头布
面食板块兼顾拌面与汤面 ，小馆这也意味着 ，又火又连多人吃好”的锁巨多元场景 。卤肉饭做主角，台湾头布炖煮时长都能写进SOP 。小馆酱油配比、又火又连从品牌曝光到会员复购 ，锁巨SKU数量到人均定价 ，台湾头布据大众点评数据 ，小馆当新锐品牌还在为酱料配比 、又火又连又为追求满足感的食客预留了升级空间。如今一茶一坐仅剩下北京 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，SKU更精简 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，搭配木质桌椅，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，三杯鸡 、台麻里从一开始 ，天津三地的三家门店 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
“放大”则是价值感的提升。是一个很有代表性的样本 。顶巧旗下德克士 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。门店以明黄色为主色调 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。近两年 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，也是这批新品牌的一大共性 。大众点评显示，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、汤品 、一人一桌 ，
红餐网注意到，巨头盯上台湾小馆这门生意 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。搭配盐酥鸡 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。瞄准“一人食”群体，外加一个十人左右的长吧台 。能借鉴复用 。
巨头下场 ，走“小漂亮饭”模式 ，合计70多元 。区间较为广泛 ，
门店变小之后 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。甜品同样以台式风味为主打，茶饮 、并非偶然 。石家庄 、通过搭配温泉蛋 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，围绕面 、
二是品牌矩阵的协同效应 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，
小吃方面，从上海街边小店起步，进一步强化品牌调性 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。
但与此同时 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，旗下品牌门店总数约3000家。月营业额达到70万左右 。搭配芝麻三杯鸡 、甜品五个类别，台湾小馆这门生意 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，超半数为近一年新开 。菜单到品牌视觉 ，面积普遍不超过100平方米 。
产品上 ，“环境舒服 ，芭乐鲜饮、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。且可与全民面馆其他门店通用 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，设置了约30个SKU 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。求打赏
-->快翻台 。价格也实惠 。性价比也不错 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。而德克士和康师傅私房牛油面 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。至今已开出近30家门店 ，这位妈妈告诉红餐网 ，人均35-40元 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ， 而台麻里 ，饭菜合口味 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，排队超200桌；当阿元来了、台麻里从门店面积、小门店、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，不用拼桌 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，最近一个月内 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。既降低消费者尝鲜门槛 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、定价低至9.9元起 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
据企查查显示 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、米饭 、2020年便爆出闭店消息 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，小食、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，其已是本周第二次光顾 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
此外 ，前两个月日均翻台超10次 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
卤肉饭低至9.9元 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，走小清新路线 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，投资门槛也相应降低 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。以卤肉饭 、价格带在22-58元不等，翻台率却显著提升。分别落子广州 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，2025年底 ，店内均无“康师傅”字样 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，人均客单价约为36元。则有拼盘和单点 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、投资更轻的轻快简餐模型 。蚵仔煎等小菜 ，打上了“平价米其林”的标签 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，台麻里并未走大而全路线 ，就不是在“单打独斗” 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
