2 、重庆蒜苔1根
调料：花椒20粒 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜炸约5分钟 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，嫩芹菜1根 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段，翻炒均匀；
6 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜芹菜、干烧不需再加盐 。鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、大葱1根 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻沥干油分；
3 、蒜苔 、下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油，另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
蒜苔切段 ，小贴士 ：
1、蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣 、盛出待用；
4、油烧热后，将葱片 、炸制鳝段两端卷起，姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺、芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后 ，大火炸 ，余油烧热，姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次，炒好的葱片 、泡椒切碎 ，葱切片 ，炒匀即可出锅。锅烧热，