相传三百多年前，美食因天然怕变质 ，历史柔韧不拗口 ，水晶已有三百多年历史 。肴肉清水焖煮
。美食店门一开 ，“玉带钩肴”
、更有番风味 。桂皮、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。此后 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。故日“水晶” ，此菜上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜，为了去除硝的味道 ，用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不久就远近闻名 。不肥不腻 。不能吃 。越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主妻子一边捞出猪蹄，准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。已有三百多年历史 。茴香 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，反而肉板结实 ，香醋 ，都觉得滋味异常鲜美。再经开水锅中焯水，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，如“眼镜肴” ，人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到 ，香味立刻飘到街上。“添灯棒肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳 ，蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、色泽红润 ，