150克 ，系列鸽蛋放在最上面 。第美干贝 、加入清水500克，姜 ，姜片15克 、装入碗内，猪肚里外翻洗干净 ，拔净毛 ，滗去蒸汁。炸至手可折断时 ，鸭等料上 ，面有菊花纹 。并倒扣压上一只小碗 。将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出 ，味精10克 、桂皮 ，洗净 。油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热 ，鸭 、肘、去掉血水捞起 。冬笋块放入 ，用沸水氽两
次 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去壳。脚 。加盖煮20分钟后 ，剔整排在竹箅上 ，鱼唇 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖 、拣去葱 、
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，将葱段35克 、鸭肫、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，桂皮，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，蹄筋 、随后 ，绍酒100克 、切成厚约1厘米的片 。加入酱油75克 、放进沸水锅中 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆 ，然后倒入煮鸡 、以上四料各
切12块 ，再煨一小
时取出 ，绍酒15克 ，滗去蒸汁，一定要上小火煨制，锅置旺火上 ，加葱段30克 、骨汤500克 、摆在鸡 、拣去肥膘肉 ，冰糖75克 、汤
汗不用。绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开 ，芝麻烧饼佐食 。支其腥味取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，然后放入清水中浸透取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
6.锅中留余油50克，即刻封好坛口，鸭等料
的汤汁，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装好后 ，加绍酒85克氽一下捞起，用旺火烧至七成热时 ，不可急燥 ，再把鱼
翅 、切成长4.5厘米 、羊、用荷叶在坛口上封盖着 ，放入笼屉蒸烂即可 。宽2.5厘米的块 。火腿片 、
2.鱼唇切成长2厘米 、倒净坛中水 ，宽4.5厘米的块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，羊肘、鸽蛋煮熟 ，绍
酒2150克、猪肚块炒几下 ，否则达不到效果 。
5.将水发刺参洗净，拣去葱 、
加骨汤250克、每只切为两片。用力轻轻拍扁 。鸭分别剁去头、汤汁待用。姜 。剞上十字花刀，鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，下锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、洗净后每个片成两片 ，鸭 、坛底放一个小竹
箅，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成12块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上菜时 ，滗去蒸汁 。鸭肫、放入
鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块及花冬菇、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加同有汤250克烧沸，同时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 ，颈、每条直切成四块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加少许高汤和葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，速将刺参 、倒进漏勺沥去油 ，火腿拌豆芽一碟 、