用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱“自发粉”、破坏酥饼
、营养明矾等） 。主食点心等油炸食物膨化 、加碱口感更黏稠 、破坏达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，“泡打粉” 、米粉等更筋道、也要加碱中和发酵产生的 。加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、疏松 ，明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼、酥饼 、碳酸钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。这些做法都会降低主食营养 。油饼 、润滑 。加碱的目的是使油条 、碳酸钠、疏松 ，