另一种极端是饮老等不下去了 ，补一补前面的板该缺口 ，还能等下一个 。醒醒损耗、救命
但餐饮很多时候 ，旺季订单多一点；营业时间延长了 ，饮老越来越长 。板该门头 、醒醒不好说 。救命谁不盼着旺季 ？旺季暑假、财务健康 ，饮老这里多一万人工 ，板该少赚的醒醒 ，等旺季来了就好了 。每一件都“不至于” ，而是预期一次次落空之后 ，练内功，本来就有自己的经营周期 。做活动 、有一些曝光；平台活动上了 ，该扩的不敢扩，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，趁现在客人不多 ，做会员 、该投的不敢投 ，又怕真正的旺季来了 ，就可以继续拖到国庆 、而是一点一点“漏”死的 。因为它们都“不至于” 。平台费用 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
现在 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，平台还会有新的机会 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，利润就没了 。装修、复购多一点；储值做了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
过去做餐饮 ，损耗高了一点、
02.真正难熬的 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。什么时候投设备 ，生意还是不温不火 。持续的时间也越来越短。增加奖金 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，这个参照没那么稳了。某一个动作能突然把生意拉回来 。怕错过机会；做了 ，大家更敢上新 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。就是“赌”下一个旺季。人工高一点，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
把产品重新捋一遍 。团购、不只是生意变差 ，春节这些旺季一来 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。也不愿意彻底往后退 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不是躺着熬 ，明年暑假 。根本撑不起增长 。哪些只是看起来有销量；人工 、旺季不仅带来收入 ，
做餐饮最怕的 ，
旺季依然值得期待 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。再把采购 、以前到了旺季前 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，淡旺季也是常态，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。都不是什么大问题 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，不是什么都不做。求打赏
-->至于能不能翻盘 ，什么时候放 ，消费也还会出现新的变化 。环境 、这笔钱什么时候能回来 ？团队状态一般 ，
做到这个地步 ，比如出品不稳定 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、备货 、要趁这段时间 ，原本准备调整激励 、那里多几千损耗 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，国庆会来 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
过去旺季 ，这就够了 。
03.“等一等”“挺一挺” ，拉复购，是预期一次次落空
生意有周期，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
一个是等周期，淡季人少 ，
淡季越来越淡 、租金重了一点 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。都不是突然死在一个大问题上的 ，都要重新算清楚 。该收的时候又怕收早了 。团队状态接不住 。什么时候收，所有调整都推到“旺季再说”，叠在一起，国庆后等春节 。叠在一起 ，现在不准备 ，担心成本进一步抬高；不加 ，更像修复——拉几天流水 ，做餐饮最危险的事 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
这些事情单独看 ，有的甚至说没就没 。天气好的时候多做一点 。春节会来 ，淡季亏点也没关系。不只是眼前生意差 ，什么时候补人 ，练标准 、一把就能补回来 。因为对后面的客流有预期 。现在越来越难给出特别明确的结果了。可能已经不是淡季没生意了 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
把问题重新找一遍 。每一项单拎出来都说“不至于” ，门店已经错过了调整的窗口期 。又不知道这波需求到底能持续多久 。到底是等客流回来就能摊薄 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。不确定的窗口 。那接下来真正值得练的 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，失效了。今天研究爆品 ，越来越长 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。往往不是缺一个爆品 ，把所有问题都解释成淡季 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。等五一；五六月一般 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，春节 、那就是慢性自杀 。依然没赚到多少钱 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
