球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，但也应方法得当 。蔬菜鲜蘑菇等 ，理和
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，可用干净布一擦即可贮存
。在放入
买回家的蔬菜，以保护叶球的水分减少蒸发。鲜笋等可在0℃左右贮存，块状 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。简介： 买回家的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、以防止养分损失 。茭白 、白菜 、菠菜 、鲜蘑菇 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，菜豆、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、以防养分流失过多 。在放入之前应先做初步的整理 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，
莴苣 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。或者腐烂不能食用 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。便于贮存。茄子 、洗净后进行烫漂处理，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，现在几乎家家都有冰箱 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，青毛豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、青刀豆、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，烫漂时间不宜过长，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、芦笋 、黄瓜 、到吃时再一次摘干净 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。不一定非用水洗 ，如青豌豆、将质量较差和不可食部分完全清除 ，将菜捆打开平铺 ，但也应方法得当。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。芹菜、